Mouse de Chocolate

ingredientes: 

Chocolate 250g
Margarina 150 g
Huevos 4
Crema para batir Lincott

Procedimiento:

1.-Pon el chocolate en baño maría para que se deshaga.
2.- Añade la margarina: con el calor del chocolate se licuará y mezclará fácilmente.

3.- Añade las yemas de los huevos y sigue uniendo la mezcla suavemente
4.- Aparte, bate las claras a punto de nieve. Luego, con mucho cuidado, mézclalas con la preparación.

5.- Coloca la mousse en la fuente en que vayas a servirla y ponla en el refrigerador.

Estofado de res

Ingredientes: 

1kg de carne de res cortada en cuadros
50 gr de manteca de cerdo
1 cebolla cortada en cuadros
1 ajo picado
3 cucharadas de harina
2 litros de caldo de res
1 pimiento verde picado
4 papas medianas 
4 jitomates
1 taza de vino tinto.
sal, azucar y pimienta al gusto.

Preparación. 

1.- Derrite la manteca en una cazuela grande, agrega la carne y mueve con una cuchara.
2.- Agrega la cebolla y el ajo. Espolvorea la harina y mezcla sin dejar de mover.
3.- Vierte el caldo hasta cubrir la carne por completo. Sazona con sal, pimienta y azucar y mezcla suavemente.
4.- Despues de que la carne se haya cocido, agrega el pimiento verde, las papas y los jitomates, deja que se cuesan por 30 minutos.
5.- Vierte el vino y deja cocer por otros 10 minutos. 
6.- Sirve y decora a tu gusto 

Costillas a la BBQ

Ingredientes: 
Para 25 personas

4.200 kg de costillas de cerdo
9 dientes de ajo picados
4 cebollas picadas medianas y un trozo entero aparte
320 grs. de mantequilla
2 1/8 de taza de vinagre
4 1/4 taza de agua
4 1/4 taza de salsa catsup
8 1/2 cucharadas de salsa  inglesa
4 1/2 cucharadas de mostaza dijon 
4 1/4 cucharadas de paprika o pimenton 
1 1/8 taza de azucar
Sal y pimienta al gusto
1 Brocha para barnizar las costillas

Guarnicion de papa: 

1kg de papa
1 lt de leche
Sal y pimienta
1/2 kilo de mantequilla
Un prensador para frijoles

Procedimiento: 

Primero que nada se lavan Bien las costillas de cerdo, para que en una olla express junto con agua, laurel, cebolla, ajo y sal para que se precozan.

Despues en un vaso de licuadore se coloca la catsup, la salsa inglesa, vinagre, mostaza dijon, paprika o pimenton, azucar, cebolla y ajo para que se licuen bien, hasta que quede una salsa ni muy espesa, ni muy aguada.

Ya que se hallan precodido las costillas  y se hayan dejado enfriar, se colocan en la salsa para que estas queden cubiertas completamente. 

Ya que estan marinadas, se colocan en un parrilla con carbon hasta que estesn completamente cocidas, pero sin que estas se quemen, una ves ya cocidas se retiran del fuego y estan listas para comerse.

Truchas al Au Blue

Ingredientes:

1 trucha fresca

1 cebolla

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1 litro de vinagre blanco

Agua

sal y pimienta

Preparacion:

Una ves limpias las truchas, sazonar por dentro y por fuera con sal. Despues en una cacerola o budinera poner el agua suficiente para que cubra a la trucha junto con el vinagre, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, pimienta, la cebolla pelada y troceada y al ultimo las 2 hojas de laurel.

Dejar que se cueca todo durante 20 minutos y entonces se agregan las truchas, cocer a fuego suave para evitar que se deterioren.

Se dejan reposar en el mismo caldo hasta que esten templadas y servir con una salsa fria al gusto

Pechugas rellenas & papas al horno.

Ingredientes:

La mitad de una pechuga aplanada
1 caja de palillos
Aceite en aerosol PAM.
1 kg de pasta hojaldre
1 Crema alpura chica
1 Jugo maggi
1 Lata chica de chile chipotle
Queso fiorelo

Para las papas:
4 papas enteras
1 mantequilla chica
perejil finamente picado

Preparacion:

Para el relleno de la pechuga, ademas de queso fiorelo
puedes utlizar cualquier otro relleno que te sea agradable, una ves que coloque el relleno, cierra la pechuga con los palillos y envuelvelas en una porciion de pasta holadre ( un poco mas grande que la pechuga)
y metela al horno hasta que la pasta tome un color amarillo.

Con las papas, solo necesitas untarles mantequilla completamente, ya despues de que se la hayas untado, cubrelas con papel aluminio y con ayuda de un palillo hasle varios ollitos. Posteriormente metelas al horno durante 40 minutos.

Rollos primavera & arroz frito.

Técnica de cocción a base de Calor seco

*Arros frito, receta 1

Ingredientes: 

2 tazas de arros
4 tazas con agua
1-2 huevos batidos al gusto 
4 cucharadas de mantequilla
3-4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cebollino
1 puñado de brotes de soya
1/4 de col
Salsa de soya baja en sodio
Chorrito de aceite de Sesamo
Chorrito de Vinagre de arroz
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

* Arroz frito, receta 2

Ingredientes: 

2 cebollas de cambray en Vichy
2 ajos en brunoise fino
1/2 cucharadita de jengibre picado
50 gr de jamón en parmentier
1 zanahoria en parmentier
1/2 pimiento rojo en parmentier
1/2 taza de brocoli picado y pre-cocido
Salsa de soya baja en sodio
1 cucharadita de pasta de chile
50 gr de germinado de frijol 
1 cucharada de cilantro fresco picado 
2 huevos
Papel absorbente.

* Rollos primavera

Ingredientes: 

Hojas para rollos primavera
Aceit de cacahuate
1/4 de camarón pacotilla
100 grs de col rebanada
1 zanahoria en Juliana
1/4 de cebolla en pluma
1 pimiento rojo en Juliana
100 grs de germen de Soya
1 cucharada de Fecula de maíz
2 cucharadas de Soya baja en sodio
Sal y pimienta. 

Para la salsa: 

150 gr de cacahuate pelado sin Sal
1 jitomate asado
2 chiles de arbol o al gusto
Fondo de ave. 

Procedimiento Rollos primavera: 

Saltear camarón, col, znahoria, cebolla, pimiento rojo y sazonar con sal, pimienta y salsa de soya, evitando que estos se hagan aguados. 
Al momento de que suelte jugo, agregar la Fécula,, para evitar que salgan liquidos. Reservar para armar los rollos. 

Huevos pochados con crema de chicharos

 Crema de chicharos
Ingredientes: 

250 g de chícharos congelados
aceite
1 cucharadita de cebolla finamente picada
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche
sal y pimienta

Procedimiento: 
Cocina los chícharos al vapor. Cuando estén listos, licualos junto con una taza del agua de cocción hasta obtener una pasta tersa. 
Fríe la cebolla hasta que esté suave. Agrega el puré de chícharos, sofríelo y luego añade el caldo y la leche. Rectifica la sazón y apaga.

Huevo Pochado o Escalfado
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco y sobre todo para que la clara se mantenga pegada alrededor de la yema.